Видимо, на днях где-то был опубликован пост о школьном питании в Финляндии. Ибо чем другим объяснить с десяток вопросов о нём за последние сутки?
А между тем на тему я уже писала. Но сейчас попробую сделать краткую выжимку из старых постов дабы удовлетворить любопытство тех, кто их не читал, ну а мой опыт работы в школьной столовой в течении трёх лет позволяет мне рассказать вам о нём практически из первых рук:).
Начну с того, что школьное питание в Финляндии бесплатное. Уже 71 год.
При поступлении в школу родители будущего ученика, в числе прочих бумаг, заполняют лист, где указываются все продукты, вызывающие аллергию, непереносимость лактозы или глютена, какие-то пищевые привычки, связанные с религией и прочее. В результате, перед началом учебного года стена кухни, где готовится пища и стена кухни, где она раздаётся (в нашем случае еда готовилась в ресторане, в центре города и уже готовая или полуготовая развозилась по школам), увешана листами с перечислением всех этих особенностей, обычно это с десяток листов, вдоль и поперек исписанных мелким шрифтом. На моей памяти самый длинный лист был у мальчика, который не переносил 74 продукта, и вот повар должен принять во внимание все эти особенности. Поэтому, кроме обычной еды в больших металлических ёмкостях, установленных в большие пенопластовые коробки, сохраняющие тепло, в столовую, звеня крышечками, едут тыщупиццот маленьких кастрюлек, каждая из них имеет наклейку, на которой указано "без яиц", "без молока", "без моркови", "без глютена", "без лука", "веганы", "без свинины" для мусульман и так до бесконечности. В столовой есть две линии для раздачи, одна в зале, для тех, кому посчастливилось есть всё, что не приколочено, и одна со стороны кухни, для тех, кому массовая еда по той или иной причине не подходит. Так же на этой раздаче в общей посуде находится еда для вегетарианцев, а их несколько десятков и еда без лактозы и глютена (человек сто если вместе объединить). Листы с полным перечнем продуктов и специй, которые использовались для приготовления пищи, висят рядом с меню, школьник может посмотреть что в них, и если находит что-то ему противопоказанное, идет к спецраздаче.
Так что первое, что делают работники столовой- разгружают пищу и водворяют всё на свои места. В начале каждой линии находятся автоматы для молока, внутрь вставляется пятилитровая коробка молока Valio, которая заменяется по окончании, школьник нажимает стаканом на рычаг и наливает молоко. Затем ёмкости с питьевой водой и далее- холодная раздача для салатов , ежедневный ассортимент - зеленый листовой плюс еще четыре различных, которые прописаны в "салатном меню", это может быть тертая морковь, огурцы, помидоры, картофельный или макаронный салат, нарезанные фрукты, консервированные овощи, в общем, салаты разнообразны. Если салат состоит из нескольких компонентов и содержит аллергены (яйца, орехи, рыбу и т.д.) об этом пишется прямо на стекле раздачи, непосредственно над ним. При чем всё это очень строго, не дай бог, вы не указали аллерген в составе и ребенок или учитель пострадали. Слава богу за три года моей работы такого ни разу не случилось, хотя пару раз тарелки из рук детей мы вырывали;).
После салатов идёт горячая пища, меню рассчитано на четыре недели, далее повторяется, но меняется после каждых каникул.
Что едят финские школьники? Согласно опросам, регулярно проводящимся среди школьников, тройка лидеров нашей школы выглядела так:
Жареный лосось
Запеканка из макарон с фаршем
Пицца
Непривередливы финские школьники, что тут скажешь:). Хотя в упоминающейся уже анкете, на вопрос "Какую еду вы хотели бы видеть в столовой?", детишки жаловались на отстутствие омаров и лобстеров. Ну привыкли, видимо, дома:). Хотя, скорее, это всего лишь весёлые дети:). Кстати. В финской школе не имеют права спрашивать кто твои родители и где они работают, поэтому те, кто привык к омарам на завтрак ничем не выделяются среди тех, кто довольствуется бутербродом. Равноправие.
Меню на неделю родители могут найти в интернете, в системе Wilma, которая помогает следить за успеваемостью и посещаемостью учеников. Что-то типа электронного дневника, в который записываются все замечания, расписание уроков, объявления и прочее, попасть туда можно только введя индивидуальный код.
Так вот о меню- раз в неделю в школе "день супа" или каши. Финны вообще не такие приверженцы супов как россияне, я и сейчас если вижу что клиент берет, наравне с основным блюдом меню, суп- могу безошибочно определить его принадлежность к русскому народу;). Ибо здесь суп- самостоятельное блюдо.
Суп может быть рыбным (детям очень нравился из красной рыбки со сливками), гороховым (тоже один из любимых так как к нему полагаются еще блины или оладьи ), из овощей с мясом, perunavelli (суп-пюре из картофеля), суп с макаронами и фаршем и так далее. Каша, в бытность мою в школьной столовой, была рисовая и манная, к ней обязательно варился кисель из ягод, так как финны очень любят поливать им кашу. К рисовой каше подавали еще сахар, смешанный с корицей. И вот этой вот рисовой каши уходило просто немеряно. Если, например, манной каши заказывали (навскидку) 70 литров, то рисовой надо было заказывать 120.
Пару лет назад в школе ввели один вегетарианский день в неделю. Типа это очень полезно. Тем кто думает, что это просто так решили сэкономить, могу возразить. Например, если взять овощную лазанью или гуляш, в них используется куорн (Quorn), заменитель мяса, еще не широко известный в России, но широко использующийся в странах Европы и Америки, микопротеин, состоящий более чем на 80 процентов из белка и имеющий в составе всего пару процентов жира. Так вот стоимость куорна превышает стоимость мяса. Фалафель, морковные или свекольные тефтельки, лазанья с морковью и песто, овощной соус с сыром фета -вегетарианские блюда вкусны и разнообразны, хотя поначалу наша книга отзывов пестрела лозунгами :"Верните мясо!", "Мы не кролики!", "У меня растущий организм и мне нужно мясо", через пару месяцев все привыкли и совершенно забыли о том, что их растущие организмы требуют мяса:).
Вообще, конечно, с каждым годом растет количество детей-вегетарианцев и веганов, не знаю с чем это связано, но если пару лет назад в школе было два вегана, теперь их три десятка. Так же растет количество детей, соблюдающих религиозные посты. Ну и тех, кто не приемлет свинину. Хотя одна девочка вроде бы мусульманской внешности объясняла нам что ее религия запрещает есть животных, полезных в домашнем хозяйстве, таких как корова, например, а бесполезную свинью очень даже можно. От детишек мы так же узнали, например, что мёд не подходит веганам, потому что получен путем эксплуатации пчёл, но больше всего нас впечатлил клиент, который ест только те овощи, которые растут на земле, а те, которые под землей не ест, потому что "они там страдают".
Головная боль всех работников школьных столовых - пицца и гамбургеры. Дело в том что пицца делается из готовой основы, а начинка и запекание -вручную. Сделать пиццу сразу на шесть сотен человек, обедающих в разное время -невозможно, высохнет. Поэтому делается она прямо в школе, на кухне есть печь и когда вас три человека- производство пиццы добавляет хлопот.
Гамбургеры делаются по принципу "сделай сам", на раздачу выставляются булочки, начинки и жареный картофель, булочки надо греть, котлеты и картошку запекать в духовке, плюс все это быстро кончается и надо постоянно заменять пустую посуду полной.
Вы скажете, что пицца и гамбургеры- это не подходящая еда для школьной столовой, я с вами соглашусь, но в школьном меню они появились по желанию детей, а клиент всегда прав. Мне порой кажется, что ни в одной стране мира клиент не имеет столько прав, в лепешку расшибись, но клиент должен остаться довольным.
Рыбные палочки, куриные наггетсы, котлеты, тефтельки, всё это подаётся с макаронами или рисом (тоже варятся на месте), но любимый гарнир финских школьников - картофельное пюре. Я не ручаюсь за всю страну, но в нашей школе оно делается вручную, никаких растворимых суррогатов, только картофель, молоко и масло. Так же очень популярна традиционная мясная лазанья, она так же делается вручную, ну кроме листов, конечно. А зажарить семьсот кусков лосося? В общем, работник школьной столовой ещё и наполовину повар.
Ну и в заключение скажу вам, что в школьных столовых запрещена продажа конфет и лимонадов с сахаром. Просто вредно. А список консервантов, всяких там Е-шек, запрещённых в приготовлении пищи для детей, растет с каждым годом.
#pielisjoenrannalla #suomi #finland #Joensuu #севернаякарелия #финляндия #йоэнсуу
